Qualificação técnica na produção de queijo amplia rota turística no Oeste Paulista

O universo dos queijos, com sua vasta gama de receitas, formatos e acompanhamentos, tem conquistado cada vez mais paladares. No Oeste Paulista, esse tradicional alimento tem recebido um impulso significativo, transformando-se em um vetor de desenvolvimento regional por meio de qualificação técnica especializada e da criação de uma rota turística envolvente. Presidente Prudente, por exemplo, foi selecionada como um dos cinco Centros-Piloto de Referência Queijeira do Estado de São Paulo, enquanto Adamantina integra as promissoras Rotas do Queijo da Alta Paulista, evidenciando o potencial da região no cenário gastronômico e de agronegócio.

Novo polo

A escolha de Presidente Prudente como um dos Centros-Piloto de Referência Queijeira, conforme anunciado pela Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo (SAA-SP), marca um ponto de virada para a produção local. A unidade sede será estabelecida na Etec "Prof. Dr. Antônio Eufrásio de Toledo", um local estratégico para o aprimoramento e a disseminação de conhecimento na área.

O foco principal dessas iniciativas é a qualificação na produção de queijos especiais de leite cru, buscando a padronização de processos, a garantia da segurança alimentar e, consequentemente, a agregação de valor aos produtos regionais. Tal abordagem visa não apenas melhorar a qualidade, mas também fortalecer a identidade dos queijos produzidos no Oeste Paulista.

A capacitação oferecida é direcionada a um público seleto e estratégico, incluindo pesquisadores, professores, produtores especializados e técnicos da área. O objetivo é que esses participantes atuem como multiplicadores do conhecimento adquirido, disseminando as melhores práticas e técnicas para toda a cadeia produtiva local, fomentando uma rede de excelência.

A seleção dos participantes é coordenada pela Unidade Regional de Pesquisa e Desenvolvimento de Presidente Prudente (APTA Regional). A primeira etapa do programa já resultou na formação de 15 multiplicadores, e a segunda etapa está prevista para os dias 24 e 27 de fevereiro, com um curso de aproximadamente 40 horas. Este módulo contará com a expertise do especialista francês Maxence Virelaude, trazendo uma perspectiva internacional e técnicas avançadas.

As datas para as próximas capacitações em Presidente Prudente estão em processo de definição. A Secretaria de Agricultura e Abastecimento e a APTA Regional se comprometem a divulgar oficialmente, em seus canais de comunicação, todas as informações sobre inscrições, critérios de participação e o cronograma completo das futuras etapas. Este é um esforço contínuo para elevar o padrão da produção queijeira na região.

Sabor regional

Em paralelo à qualificação técnica, o turismo rural ganha destaque com a inclusão de Adamantina nas Rotas do Queijo da Alta Paulista desde o fim de outubro de 2025. Duas queijarias foram selecionadas para representar a cidade nesse importante circuito: Queijos Monte Alegre e Leite Jóia, ambas reconhecidas pela qualidade de seus produtos e pelo compromisso com a tradição e a inovação.

A história da Queijos Monte Alegre, contada pela proprietária Francieli Simionato Silveira, reflete a paixão e a dedicação familiar. A ideia de produzir queijos artesanais surgiu há quase 10 anos, mas a conexão com o leite e seus derivados é de longa data, enraizada na tradição rural e no desejo de inovar e construir um futuro na propriedade da família.

Francieli, médica veterinária, e seu marido, Stefano Roberto Silveira Jr., técnico em agropecuária, uniram seus conhecimentos para desenvolver uma produção de queijos que combinasse técnica e afeto. A motivação ia além do negócio, buscando uma forma de permanecer no sítio da família, gerar renda e criar os filhos em um ambiente conectado às suas raízes.

A queijaria se destaca pela produção própria de derivados de leite, obtidos a partir da criação de vacas e cabras, garantindo controle total sobre a matéria-prima e a qualidade final dos produtos. Francieli ressalta o caráter de vida que o projeto representa: "A gente acorda e dorme pensando nisso. Não é fácil, mas é prazeroso, porque temos muito amor no que fazemos."

Com a aprovação do Serviço de Inspeção de Produtos de Origem Animal de São Paulo (SISP), a Queijos Monte Alegre assegura a conformidade de seus produtos. O desejo é claro: "Oferecer experiências com nossos produtos e serviços (queijos, doces e café colonial)", transformando a visita em uma imersão nos sabores e na cultura da Alta Paulista. Essa união entre qualificação e turismo fortalece a economia local e valoriza a identidade do queijo no Oeste Paulista, prometendo um futuro saboroso e próspero para a região.