O aproveitamento integral de alimentos: a jornada de Ivonete Alves do mato à mesa

Em um mundo cada vez mais atento à sustentabilidade e ao combate ao desperdício, a história de Ivonete Aparecida Alves, moradora de Presidente Prudente, interior de São Paulo, surge como um farol de inovação e consciência. Ela transformou o que muitos considerariam “mato” em uma gastronomia rica, nutritiva e afetiva, compartilhando seu conhecimento valioso por meio das redes sociais e cursos especializados. Sua abordagem não apenas resgata o sabor de ingredientes negligenciados, mas também educa sobre o valor intrínseco das plantas alimentícias não convencionais (PANCs) e do <a href="https://g1.globo.com/sp/presidente-prudente-regiao/noticia/2023/10/24/de-bucha-refogada-ate-macarrao-do-talo-da-abobora-como-uma-moradora-do-interior-de-sp-transformou-mato-em-comida-nutritiva-na-internet.ghtml" target="_blank" rel="noopener">aproveitamento integral de alimentos</a>.

A jornada de Ivonete é pavimentada por uma sólida formação acadêmica e prática. Doutora em educação pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) e técnica em agropecuária, ela une o rigor científico à paixão pela terra e pelo alimento. Sua cozinha, longe de ser um mero espaço de preparo, é um laboratório onde a criatividade se encontra com a necessidade, dando vida a pratos que encantam o paladar e nutrem o corpo, sempre com um olhar atento à origem e ao cultivo dos ingredientes.

A motivação para essa transformação culinária reside em escolhas pessoais e na busca por uma alimentação mais saudável e autêntica. Ivonete, que se considera lactovegetariana por consumir ovos de suas próprias galinhas e, raramente, leite de sua cunhada, afirma não comer carne há mais de duas décadas. “As verduras e legumes disponíveis nem sempre são frescos e alguns são cultivados com agrotóxico e adubação química, o que tenho alergia… Então reaprender a comer mato foi um caminho possível”, explica, destacando a importância de conhecer a procedência de cada item.

Seu repertório inclui pratos que, à primeira vista, podem surpreender, mas que se revelam verdadeiras delícias. O macarrão feito a partir do talo da abóbora e a bucha vegetal refogada são exemplos marcantes de como partes normalmente descartadas podem se tornar protagonistas em uma refeição. “A variedade de cores e sabores também é enorme. E é uma comida quase sempre de graça, que a gente complementa com ingredientes disponíveis”, comenta, ressaltando a acessibilidade dessa culinária consciente.

A fonte desses ingredientes inusitados é diversificada, passando do cultivo próprio, realizado em seu quintal e no espaço do grupo Mocambo Nzinga, até a aquisição em feiras locais, como a da Avenida Manoel Goulart. Plantas como pau-d'alho, nirá e cebolinha são cultivadas e usadas em abundância, complementando as PANCs. Para a bucha vegetal, por exemplo, Ivonete planta em casa para garantir frutos bem jovens, ideais para o consumo, ou adquire em bancas especializadas, assegurando a qualidade dos insumos.

Valor sustentável

A valorização das plantas alimentícias não convencionais é um pilar central na filosofia de Ivonete. Ela desmistifica o uso de espécies que, apesar de abundantes e nutritivas, são frequentemente ignoradas pela culinária convencional. O conceito de PANCs vai além da excentricidade; representa uma riqueza botânica vasta, um convite à exploração de novos sabores e uma ferramenta poderosa para a segurança alimentar e a diversidade nutricional.

O impacto da iniciativa de Ivonete transcende sua cozinha particular. Com o projeto “Comida Boa é Mato!”, ela transforma seu conhecimento em educação acessível, oferecendo cursos e oficinas para entusiastas. Essas iniciativas visam não apenas ensinar receitas, mas também cultivar uma relação mais profunda e consciente entre as pessoas, a natureza e a alimentação. É um movimento que inspira a redescoberta do alimento em sua totalidade.

As edições passadas do curso já contemplaram uma vasta gama de preparos, incluindo ao menos doze receitas salgadas, cinco doces e cinco opções de bebidas, todas elaboradas a partir de alimentos naturais e, muitas vezes, não convencionais. Essa variedade demonstra a versatilidade das PANCs e o potencial ilimitado do <a href="https://www.embrapa.br/busca-de-noticias/-/noticia/47545934/panclopedia-apresenta-o-universo-das-plantas-alimenticias-nao-convencionais-em-uma-linguagem-acessivel" target="_blank" rel="noopener">aproveitamento integral de alimentos</a>, incentivando os participantes a explorarem novas possibilidades em suas próprias cozinhas.

O grupo de estudo e trabalho Mocambo Nzinga, no Jardim Cambuci, em que Ivonete atua, desempenha um papel fundamental nesse ecossistema de aprendizado. O local não só serve como centro de cultivo de produtos orgânicos, mas também como um polo de disseminação da cultura afro-brasileira e africana, conectando a terra, a alimentação e a ancestralidade. A sinergia entre o conhecimento técnico-científico e as práticas comunitárias fortalece a mensagem de respeito ao alimento e à natureza.

Um dos exemplos mais curiosos de aproveitamento é a bucha vegetal. Frequentemente associada à higiene pessoal, a planta revela seu potencial gastronômico nas mãos de Ivonete. Ela ensina o modo de preparo para consumo, um verdadeiro convite a desbravar os limites do que se considera comestível. Esse olhar inovador sobre os recursos naturais é o que define a essência da culinária de Ivonete.

Educação alimentar

Para aqueles interessados em aprofundar-se nessa culinária consciente, Ivonete continuará a compartilhar seus conhecimentos. Um curso on-line está previsto para 10 de novembro, com foco na produção do macarrão feito com o talo da abóbora, uma de suas receitas mais emblemáticas. A iniciativa busca ampliar o acesso a essas técnicas, permitindo que mais pessoas descubram o potencial nutritivo e econômico dos alimentos. Para participar, basta preencher um formulário e efetuar o pagamento da taxa de inscrição de R$ 50, com mais detalhes disponíveis nas redes sociais dela.

A mensagem de Ivonete transcende a gastronomia; ela propõe uma reflexão profunda sobre nossos hábitos de consumo, o impacto ambiental da produção alimentar e o valor de cada parte de um alimento. Em um cenário onde o desperdício ainda é um grande desafio, a paixão e o conhecimento de pessoas como Ivonete Alves se tornam inspiração para a construção de um futuro mais sustentável e saudável para todos. É a demonstração de que a boa comida pode, sim, estar nos lugares mais inesperados.

Sua jornada, que une academia, campo e cozinha, ressalta o papel fundamental da educação na transformação de perspectivas e hábitos. Ao desmistificar o “mato” e exaltar o <a href="https://g1.globo.com/sp/presidente-prudente-regiao/noticia/2023/10/25/jovem-viraliza-ao-transformar-reciclaveis-em-equipamentos-de-boxe-no-interior-de-sp.ghtml" target="_blank" rel="noopener">aproveitamento integral de alimentos</a>, Ivonete não apenas compartilha receitas, mas semeia um novo modo de pensar e de se relacionar com o alimento e com o meio ambiente. Sua atuação em Presidente Prudente é um exemplo local com ressonância global, mostrando que as pequenas atitudes no dia a dia podem gerar grandes mudanças.

A sensibilidade de Ivonete em enxergar valor onde muitos veem descarte é um convite para reavaliarmos nossa própria relação com a comida. Ela nos lembra que a abundância da natureza está à nossa volta, muitas vezes sem custo, esperando ser descoberta e transformada. Uma lição de humildade, criatividade e respeito que se traduz em pratos saborosos e em um futuro mais promissor para a alimentação consciente.

Ivonete Alves se posiciona como uma pioneira no movimento de valorização das PANCs e do aproveitamento integral de alimentos no Brasil. Seu legado não será apenas de receitas, mas de uma mudança de paradigma que incentiva a autonomia alimentar, a saúde e o respeito ao planeta. Acompanhar seu trabalho é mais do que aprender a cozinhar; é aprender a viver de forma mais conectada e sustentável.

Saiba mais

Aprofunde-se no tema e explore outras iniciativas inspiradoras. Para mais informações sobre o projeto “Comida Boa é Mato!” e os próximos cursos, visite as redes sociais de Ivonete Alves. <a href="https://g1.globo.com/sp/presidente-prudente-regiao/noticia/2023/10/20/professora-do-interior-de-sp-transcrevera-termo-de-posse-presidencial-pela-2a-vez-maior-legado.ghtml" target="_blank" rel="noopener">Leia também</a> outras notícias sobre inovações e histórias de impacto em Presidente Prudente e região.